- 21.03.2024
- автор: Алиса Сургаева
- 0 нравится
- Кухня: Татарская
- Сложность: Легко
![Манты по-татарски (с мясом и картошкой) - Рецепт приготовления мант с мясом и картошкой. В традиционном рецепте татарских мант мясо в начинку мелко нарубается ножом, мы будем использовать фарш из перекрученного на средней или крупной решетке мяса. Манты](https://edagur.ru/wp-content/uploads/2024/03/glavnaya_img_8075-jpg.webp)
- Подготовка30 минут
- Готовка1 час
- Порций5
- Просмотров390
Название блюда манты заимствованно из тюркского языка и берет начало предположительно от китайского слова «маньтоу», что означает «начинённая голова». Это традиционное, преимущественно мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, России (Татарстана, Башкортостана), Крыма, Туркменистана,Таджикистана, Киргизии, Казахстана, Узбекистана и Китая, состоящее из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в специальной кастрюле — мантоварке.
Тесто для мант в традиционном исполнении пресное, без дрожжей, замешенное на воде. А вот начинка для мант может быть самой разнообразной, из разных видов мяса и овощей. Манты — блюдо многонациональное, поэтому единого рецепта фарша нет.
Данный рецепт мант относится к татарской кухне. Традиционно начинка в татарских мантах состоит из мяса и картофеля, причем мясо может быть как говядина, так и баранина, либо их сочетание.
Ингредиенты
Тесто
Начинка
Питательная ценность
В 100 гр блюда
- Суточная норма*
- Белки9,3 гр
- Жиры5,3 гр
- Углеводы23,2 гр
- Ккал176,6
Пошаговый рецепт приготовления
В традиционном рецепте татарских мант мясо в начинку мелко нарубается ножом, но можно использовать и фарш из перекрученного на средней или крупной решетке мяса. В этом рецепте в начинку я использовала свинину и говядину в пропорциях 50:50.
![Манты ингредиенты](https://edagur.ru/wp-content/uploads/2024/03/manty1-jpg.webp)
Подготовим все необходимые ингредиенты.
![Для теста мант](https://edagur.ru/wp-content/uploads/2024/03/manty2-jpg.webp)
В емкости смешиваем воду (250 мл.), яйцо (1 шт.), масло подсолнечное (2 ст.ложки) соль. Перемешиваем венчиком.
![тесто в манты](https://edagur.ru/wp-content/uploads/2024/03/manty3-jpg.webp)
В широкую емкость просеиваем муку (500 гр.), делаем в центре углубление и вливаем туда жидкость.
![тесто для мант](https://edagur.ru/wp-content/uploads/2024/03/manty4-jpg.webp)
Всё хорошо перемешать и замесить крутое тесто, при необходимости добавить ещё муки. Количество муки зависит от её влажности и размера яйца. Месить тесто 10-15 минут, пока оно не будет отлипать от рук и станет однородным и эластичным. Накрыть тесто пленкой или чашкой и дать отдохнуть 20-30 минут. В это время займемся начинкой для наших мант.
![начинка для мант](https://edagur.ru/wp-content/uploads/2024/03/manty5-jpg.webp)
Картошку (300-350 гр.) очистить и нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук (300-350гр.) также мелко нарезать, можно натереть на крупной терке. В чашу добавляем фарш (500 гр.), картошку, лук, соль (1 ч. л.) и перец черный по вкусу, перемешиваем. Во время перемешивания подливаем воду (100 мл.). Воду добавляем для того, чтоб начинка получилась еще более сочной. В начинку можно добавить кумин (зиру) это сделает фарш ароматней.
![начинка в манты](https://edagur.ru/wp-content/uploads/2024/03/manty6-jpg.webp)
Начинку тщательно перемешать, делать это лучше руками, раздавливая лук, чтоб он пустил больше сока.
![раскатка теста для мант](https://edagur.ru/wp-content/uploads/2024/03/manty7-jpg.webp)
Приступим к раскатке и лепке. Подпыляем рабочую поверхность мукой и выкладываем тесто. Формируем колбаску, делим на фрагменты толщиной примерно 3 см, скатываем колобки размером с грецкий орех (вес 30-35 г), приплющиваем ладонью и раскатываем каждый в лепешку диаметром 10-15 см., толщиной 1-2 мм.
![лепка мант](https://edagur.ru/wp-content/uploads/2024/03/manty8-jpg.webp)
В центр кругляша выкладываем фарш одну полную столовую ложку. Перед тем как брать фарш ложкой из общей емкости, перемешиваем его для того, чтоб жидкость не оставалась на дне.
![лепка мант](https://edagur.ru/wp-content/uploads/2024/03/manty9-jpg.webp)
Скрепляем противоположные края между собой.
![лепим манты](https://edagur.ru/wp-content/uploads/2024/03/manty10-jpg.webp)
Соединяем оставшиеся противоположные края друг с другом, по углам у нас получилось четыре «ушка».
![манты как лепить](https://edagur.ru/wp-content/uploads/2024/03/manty11-jpg.webp)
Теперь защипляем по два ушка между собой. У нас получились такие "розочки" между "стебельками" которых отверстия. Есть варианты лепки мант где они полностью закрыты, в нашем случае будут небольшие отверстия, главное не переложить начинки, чтоб сок не вытекал, а оставался внутри. Заготовки мант укладываем на поднос, присыпанный мукой. Можно убрать одну партию морозилку, пока будет лепиться другая. Так манты лучше сохранят форму, не подтекут и не прилипнут.
![манты в мантоварке](https://edagur.ru/wp-content/uploads/2024/03/manty12-jpg.webp)
Каждый уровень мантоварки с помощью силиконовой кисточки смазываем подсолнечным маслом. Укладываем манты не вплотную к друг другу, а оставляя по сантиметру примерно между ними, чтоб они не слиплись в процессе варки.
![манты варятся](https://edagur.ru/wp-content/uploads/2024/03/manty13-jpg.webp)
Огонь убавляем до чуть меньше среднего и оставляем вариться под крышкой 40-45 минут. Крышку в это время лучше не открывать, чтоб не выпускать пар. Через сорок минут достаем одну мантину и проверяем на готовность. Разрезаем и ориентируемся на картошку, она должна свариться, не хрустеть и быть мягкой.
Заключение
Готовые манты лучше не доставать из мантоварки все сразу, а подавать порционно по мере поедания, так как манты вкусные в горячем виде. Традиционно манты едят руками, откусывая кусочек и выпивая бульон. Подают их со сливочным маслом, но по желанию можно приготовить любимый соус, сметанный, йогуртовый, томатный, с чесноком или без него.
Вам может понравиться
![Чебуреки сочные с мясом](https://edagur.ru/wp-content/uploads/2024/04/chebureki-sochnye-nastoyashhie-k-260x286.webp)
![Пирог с мясом и картошкой из заливного теста](https://edagur.ru/wp-content/uploads/2024/04/snimok-ekrana-2024-04-18-162142-260x286.webp)
Манты по-татарски (с мясом и картошкой)
Ингредиенты
Тесто
Начинка
Следите за направлениями
В традиционном рецепте татарских мант мясо в начинку мелко нарубается ножом, но можно использовать и фарш из перекрученного на средней или крупной решетке мяса. В этом рецепте в начинку я использовала свинину и говядину в пропорциях 50:50.
![Манты ингредиенты](https://edagur.ru/wp-content/uploads/2024/03/manty1-jpg.webp)
Подготовим все необходимые ингредиенты.
![Для теста мант](https://edagur.ru/wp-content/uploads/2024/03/manty2-jpg.webp)
В емкости смешиваем воду (250 мл.), яйцо (1 шт.), масло подсолнечное (2 ст.ложки) соль. Перемешиваем венчиком.
![тесто в манты](https://edagur.ru/wp-content/uploads/2024/03/manty3-jpg.webp)
В широкую емкость просеиваем муку (500 гр.), делаем в центре углубление и вливаем туда жидкость.
![тесто для мант](https://edagur.ru/wp-content/uploads/2024/03/manty4-jpg.webp)
Всё хорошо перемешать и замесить крутое тесто, при необходимости добавить ещё муки. Количество муки зависит от её влажности и размера яйца. Месить тесто 10-15 минут, пока оно не будет отлипать от рук и станет однородным и эластичным. Накрыть тесто пленкой или чашкой и дать отдохнуть 20-30 минут. В это время займемся начинкой для наших мант.
![начинка для мант](https://edagur.ru/wp-content/uploads/2024/03/manty5-jpg.webp)
Картошку (300-350 гр.) очистить и нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук (300-350гр.) также мелко нарезать, можно натереть на крупной терке. В чашу добавляем фарш (500 гр.), картошку, лук, соль (1 ч. л.) и перец черный по вкусу, перемешиваем. Во время перемешивания подливаем воду (100 мл.). Воду добавляем для того, чтоб начинка получилась еще более сочной. В начинку можно добавить кумин (зиру) это сделает фарш ароматней.
![начинка в манты](https://edagur.ru/wp-content/uploads/2024/03/manty6-jpg.webp)
Начинку тщательно перемешать, делать это лучше руками, раздавливая лук, чтоб он пустил больше сока.
![раскатка теста для мант](https://edagur.ru/wp-content/uploads/2024/03/manty7-jpg.webp)
Приступим к раскатке и лепке. Подпыляем рабочую поверхность мукой и выкладываем тесто. Формируем колбаску, делим на фрагменты толщиной примерно 3 см, скатываем колобки размером с грецкий орех (вес 30-35 г), приплющиваем ладонью и раскатываем каждый в лепешку диаметром 10-15 см., толщиной 1-2 мм.
![лепка мант](https://edagur.ru/wp-content/uploads/2024/03/manty8-jpg.webp)
В центр кругляша выкладываем фарш одну полную столовую ложку. Перед тем как брать фарш ложкой из общей емкости, перемешиваем его для того, чтоб жидкость не оставалась на дне.
![лепка мант](https://edagur.ru/wp-content/uploads/2024/03/manty9-jpg.webp)
Скрепляем противоположные края между собой.
![лепим манты](https://edagur.ru/wp-content/uploads/2024/03/manty10-jpg.webp)
Соединяем оставшиеся противоположные края друг с другом, по углам у нас получилось четыре «ушка».
![манты как лепить](https://edagur.ru/wp-content/uploads/2024/03/manty11-jpg.webp)
Теперь защипляем по два ушка между собой. У нас получились такие "розочки" между "стебельками" которых отверстия. Есть варианты лепки мант где они полностью закрыты, в нашем случае будут небольшие отверстия, главное не переложить начинки, чтоб сок не вытекал, а оставался внутри. Заготовки мант укладываем на поднос, присыпанный мукой. Можно убрать одну партию морозилку, пока будет лепиться другая. Так манты лучше сохранят форму, не подтекут и не прилипнут.
![манты в мантоварке](https://edagur.ru/wp-content/uploads/2024/03/manty12-jpg.webp)
Каждый уровень мантоварки с помощью силиконовой кисточки смазываем подсолнечным маслом. Укладываем манты не вплотную к друг другу, а оставляя по сантиметру примерно между ними, чтоб они не слиплись в процессе варки.
![манты варятся](https://edagur.ru/wp-content/uploads/2024/03/manty13-jpg.webp)
Огонь убавляем до чуть меньше среднего и оставляем вариться под крышкой 40-45 минут. Крышку в это время лучше не открывать, чтоб не выпускать пар. Через сорок минут достаем одну мантину и проверяем на готовность. Разрезаем и ориентируемся на картошку, она должна свариться, не хрустеть и быть мягкой.