Чебуреки сочные с мясом

Чебуреки сочные с мясом
  • Подготовка
    40 минут
  • Готовка
    20 минут
  • Порций
    25
  • Просмотров
    241

Чебуреки сочные с мясом своей формой напоминают восходящее солнце. А с чем еще сравнить этот нежный желтый цвет теста и льющийся в рот при надкусывании горячий сок, и мякоть дивного прожаренного мяса?
Сегодня мы приготовим чебуреки по рецепту крымских татар. Этот рецепт как шкатулка богатого хана содержит в себе драгоценнейшие секреты и советы, как сделать из простого чебурека — незабываемый.
Мы научимся резать правильно мясо, узнаем какая температура воды нравится тесту, сколько соли просит фарш и почему к приготовлению чебуреков надо готовиться за два дня.

ЧЕБУРЕКИ - сочные, настоящие, крымские, узбекские! Самые вкусные!

Подробный рецепт ниже:

Ингредиенты

Для теста

Для начинки

Питательная ценность

На порцию 100гр.

  • Суточная норма*
  • Калорийность
    279 Ккал
  • Белки
    12.5 г
  • Жиры
    15.6 г
  • Углеводы
    23.6 г
  • Процентные суточные значения основываются на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностях в калориях.

Пошаговый рецепт приготовления

В этом рецепте мы советуем использовать именно оливковое масло. Качество трех главных ингредиентов - муки, воды и масла - определяет вкус теста.

Шаг 1
Муку просеиваем через сито в большую, вместительную чашу.

Муку просеиваем через сито в большую, вместительную чашу. Добавляем оливковое масло и соль.

Шаг 2
Вливаем воду. Количество воды нужно отмерить очень точно, температура должна быть 70 градусов.

Вливаем воду. Количество воды нужно отмерить очень точно, температура должна быть 70 градусов.

Шаг 3
Замешиваем тесто удобным способом руками или в тестомесе. Собираем его в аккуратный комок.

Замешиваем тесто удобным способом руками или в тестомесе. Собираем его в аккуратный комок.

Шаг 4
Теперь тесту надо немного дать отдохнуть после вымешивания. Накроем его тарелкой и пока отодвинем в сторону.

Теперь тесту надо немного дать отдохнуть после вымешивания. Накроем его тарелкой и пока отодвинем в сторону.

Шаг 5
Займемся приготовлением фарша. Мясо очистить от пленок и костей, если они есть. Попробуйте интересный способ резки мяса с помощью двух ножей. Их надо поместить на мясо крест на крест и резать двумя продольными движениями. Это ускорит разделку мяса вдвое.

Займемся приготовлением фарша. Мясо очистить от пленок и костей, если они есть. Попробуйте интересный способ резки мяса с помощью двух ножей. Их надо поместить на мясо крест на крест и резать двумя продольными движениями поперек. Это ускорит разделку мяса вдвое. Не переживайте, если не получится с первого раза -для таких процедур нужна привычка и сноровка.

Шаг 6
Теперь поговорим о луке. Тут есть два ключевых момента. Порезанный небольшими кубиками лук надо ошпарить кипятком, это уберет горечь. Далее его надо прокрутить на мясорубке, потому что так он даст больше сока.

Теперь поговорим о луке. Тут есть два ключевых момента. Порезанный небольшими кубиками лук надо ошпарить кипятком, это уберет горечь. Далее его надо прокрутить на мясорубке, потому что так он даст больше сока.

Шаг 7
Теперь можно перекручивать фарш. Закладываем в мясорубку мясо и лук.

Теперь можно перекручивать фарш. Закладываем в мясорубку мясо и лук.

Шаг 8
Теперь нашему фаршу нужно добавить вкуса и аромата. Приправим его, в первую очередь, солью. Обратите внимание на ее количество. Норма соли на килограмм мяса берется столовая ложка соли. У нас выход мяса получился 600 грамм. Соответственно соли мы положим половину столовой ложки.

Теперь нашему фаршу нужно добавить вкуса и аромата. Приправим его, в первую очередь, солью. Обратите внимание на ее количество. Норма соли на килограмм мяса - столовая ложка. Мяса у нас заготовлено 600 грамм. Соответственно соли мы положим половину столовой ложки.

Шаг 9

Черного перца нужно в два раза меньше чем соли.

Шаг 10
Теперь добавляем в фарш курдючное сало. Если бараньего нет, то можно положить обычное свиное, тут нет каки-то строгих запретов. Его надо порезать кубиками.

Теперь добавляем в фарш курдючное сало. Если бараньего нет, то можно положить обычное свиное, тут нет каких-то строгих запретов. Его надо порезать кубиками.

Шаг 11
Тщательно вымешиваем фарш.

Тщательно вымешиваем фарш. Он получается очень нежным и мягким.

Шаг 12
Теперь вернемся к тесту. Его масса получилась 1 килограмм 550 грамм, этого хватит на 25 чебуреков. Разрезаем его на две половины, одну убираем.

Теперь вернемся к тесту. Его масса получилась 1 килограмм 550 грамм, этого хватит на 25 чебуреков. Разрезаем на две половины, одну убираем.

Шаг 13

Раскатываем в ровную колбаску. Делим тесто на 12 частей. Каждая часть будет отдельным чебуреком.

Шаг 14
Чтобы форма чебурека получилась правильная, сначала сделайте из него ровную заготовку руками. Только потом можно работать скалкой.

Чтобы форма чебурека получилась правильная, сначала сделайте из него ровную заготовку руками.

Шаг 15
Теперь обратите внимание - получившуюся заготовку продолжаем ровнять руками, но края подгибаем внутрь 2-3 раза. Для чего это нужно - внутри теста образуется "полость", заполненная мука. Эта полость даст потом пузырчатость.

Теперь обратите внимание - получившуюся заготовку продолжаем ровнять руками, но края подгибаем внутрь 2-3 раза. Для чего это нужно - внутри теста образуется "полость", заполненная мукой. Эта полость даст потом пузырчатость при жарке.

Шаг 16
После того, как все заготовки приобретут ровную форму, можно раскатывать тесто под чебуреки.

После того, как все заготовки приобретут ровную форму, можно раскатывать тесто под чебуреки. Раскатываем тонко.

Шаг 17
Закладываем фарш. одна полная столовая ложка на одну раскатанную заготовку. Не надо накладывать слишком много, на вкус чебуреков это не повлияет. На вкус влияет только качество фарша. Распределяем его тонко по половине теста.

Закладываем фарш. одна полная столовая ложка на одну раскатанную заготовку. Не надо накладывать слишком много, на вкус чебуреков это не повлияет. На вкус влияет только качество фарша. Распределяем его тонко по половине теста.

Шаг 18
Аккуратно "закрываем" чебурек и защепляем его края. Чтобы убрать лишний воздух, можно немного придавит его рукой. В целом, он должен получиться как единое целое, без выпирающих мясных боков.

Аккуратно "закрываем" чебурек и защепляем его края. Чтобы убрать лишний воздух, можно немного придавит его рукой. В целом, он должен получиться как единое целое, без выпирающих мясных боков.

Шаг 19
Наконец, можно приступить к жарке. Запомните, при правильной жарке чебурек должен плавать в масле. И его должно быть много. Жирными чебуреки от этого не станут. Масла надо литр или даже полтора. Температура масла должна быть около 200 градусов. Такая температура сдает тесто готовым за полторы минуты и жарка происходит равномерно.

Наконец, можно приступить к жарке. Запомните, чебурек должен плавать в масле, которого должно быть много, литр или даже полтора. Температуру его нагрева нужно довести до 200 градусов. Это сделает тесто готовым за полторы минуты и обжаривание будет равномерным. А что же с фаршем? Чтобы тепло дошло до него сквозь слой теста -поливайте периодически дошедшие до золотистого цвета чебуреки хорошо разогретым маслом.

Шаг 20
Выкладываем на бумажкую салфетку, чтобы стекло масло и можно наслаждаться!

Выкладываем на бумажную салфетку, чтобы пропитать лишний жир и можно есть! Обязательно горячими!

Заключение

Внутри этого рецепта, как в матрешку, спрятаны еще два рецепта. Нужен он для того, чтобы сделать мясо для фарша еще сочнее. Предлагаем Вам посмотреть видео полностью, чтобы узнать почему не нужно выкидывать косточки и жилки после разделки мяса и зачем для приготовления чебуреков нужна морковь. А еще узнаете рецепт простого и вкусного десерта из обрезков теста для любителей кофе.

Рецепт и фото от Сталик Ханкишиев

Вам может понравиться

0 0 голоса
Оценка рецепта
Подписаться
Уведомить о
guest

0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
0
Оставьте комментарий! Напишите, что думаете по поводу статьи.x
Яндекс.Метрика