- Подготовка15 мин
- Готовка~ 1 час
- Порций4
- Просмотров
Нежные полоски говядины в сливочно-сметанном соусе с грибным ароматом
Вкус: мягкий, насыщенный, сливочный с лёгкой кислинкой.
Аромат: жареное мясо, грибы, лук и сливки — уютный, «празднично-домашний».
Текстура: мясо сочное и мягкое, соус бархатный, без муки во рту и без резины на зубах (да, это возможно).
На Новый год лучше брать сметану + сливки: соус получается богаче и стабильнее, не расслаивается.
Ингредиенты
Питательная ценность
На порцию 100гр.
- Суточная норма*
- Калорийность:≈ 165–175 ккал
- Белки:~ 12–13 г
- Жиры:~ 11–12 г
- Углеводы:~ 4–5 г
- Процентные суточные значения основываются на 2000 калорийной диете. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших калорийных потребностей.
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовка мяса
Нарежьте говядину поперёк волокон полосками 1×4 см.
👉 Зачем: так мясо станет мягким даже при быстрой обжарке.
Обжарка мяса
Разогрейте сковороду максимально сильно. Добавьте растительное масло.
Обжаривайте мясо порциями, по 40–60 секунд, до румяной корочки. Уберите в миску.
👉 Зачем: корочка «запечатывает» сок. Если положить всё сразу — будет тушение, а не жарка.
Лук
В той же сковороде добавьте сливочное масло, затем лук, нарезанный полукольцами.
Жарьте 5–7 минут до золотистости.
👉 Зачем: сладость лука балансирует кислинку сметаны.
Грибы
Добавьте нарезанные грибы, увеличьте огонь. Жарьте до испарения влаги и лёгкого подрумянивания.
👉 Зачем: сырые грибы дают воду и «варёный» вкус.
Соус
Посыпьте мукой, перемешайте и прогрейте 30 секунд.
Влейте бульон, затем сметану, сливки и горчицу.
👉 Зачем: мука стабилизирует соус, горчица усиливает мясной вкус.
Финал
Верните мясо в соус, посолите, поперчите. Томите 5–7 минут, не кипятить.
👉 Зачем: мясо дойдёт, но не станет жёстким.
Заключение
Ключевые ошибки и как их избежать: 👉 Мясо жёсткое → жарили долго или сразу всё 👉 Соус свернулся → кипятили сметану 👉 Вкус плоский → забыли про обжарку грибов и лука 👉 Сухо → не добавили сливки или бульон
Варианты замены ингредиентов: 👉 Говядина → индейка или телятина 👉 Шампиньоны → вешенки или лесные (отварные) 👉 Сметана → греческий йогурт + сливки 👉 Сливочное масло → топлёное 👉 Вкус сохранится, гости не заметят подмены — проверено практикой и праздниками.
Подача и оформление (новогодняя версия): 👉 Подавайте в керамической сковороде или глубоком блюде 👉 Посыпьте мелко рубленой петрушкой.
Идеальные гарниры: 👉 картофельное пюре 👉 запечённый молодой картофель 👉 тальятелле или феттучини 👉 Рядом — солёный огурец или маринованные грибы для контраста
Для какого случая блюдо лучше всего: 🎄 Новогодний стол 👉 Семейный праздник 👉 Гости «на ужин, но с эффектом вау» 👉 Когда нужно классика + статус + комфорт
Итоговое впечатление: 👍 Мягкое мясо, густой сливочный соус, грибной аромат и ощущение «праздник удался». 👍 Блюдо, которое не кричит, а уверенно улыбается — именно так и должен работать новогодний горячий.
