- Подготовка5 минут
- Готовка2 часа 15 минут
- Порций8
- Просмотров
Культура приготовления этого блюда включена в список всемирного нематериального наследия ЮНЕСКО, умением его готовить измеряют мастерство каждой российской хозяйки, и вокруг его происхождения до сих пор не утихают споры. Конечно же речь идёт о борще. К слову, чей борщ — вопрос не совсем правильный. Национальных вариаций этого супа очень много. Борщ бывает русским, белорусским. украинским, польским, литовским. Точное происхождение блюда не известно. Некоторые исследователи приписывают его изобретение далеко не славянским народностям, а древним римлянам. Есть версия, что «борщ» это сокращение от «борщевик». Путешественник из Англии Ричард Джеймс в 1618-1619 годах писал о том, как в России ели похлебку из борщевика. Гораздо позже в рецепт борща начали добавлять свекольный квас и другие овощи. На мясном бульоне его стали варить ещё позже, и то крестьяне могли позволить себе такую роскошь только по праздникам.
Ингредиенты
Бульон
Зажарка
Питательная ценность
100 г
- Суточная норма*
- Белки 3,8 г4,18%
- Жиры 2.9 г4,33%
- Углеводы 4,3 г3,09%
- Калорийность 57,7 ккал3,79%
- Введите текст, например: «Процентные суточные значения основываются на 2000 калорийной диете. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших калорийных потребностей».
Пошаговый рецепт приготовления
Об истории и вариациях борща можно написать не одну научную работу, давайте лучше приготовим это вкуснейшее блюдо по классическому рецепту и насладимся его вкусом
Подготовим ингредиенты для бульона. Промоем мясо. Лучше всего использовать говядину на косточке, чтобы бульон был максимально наваристым. Очистим картофель, на время варки бульона отправим его в кастрюлю с водой.
Очистим лук. Есть два варианта - отправляем целую луковицу в бульон или нарезаем лук и пассируем в составе зажарки.
Как только бульон закипит, снимаем пенку. Убавляем огонь, накрываем крышкой и оставляем вариться 1 час. Стоит отметить, что время варки зависит от величины куска и особенностей мяса.
Пока варится бульон, шинкуем капусту.
Нарезаем картофель на небольшие кубики.
Из готового бульона убираем луковицу и мясо, добавляем ранее нашинкованную капусту и картофель. Оставляем вариться на медленном огне 10-15 минут ( до готовности картофеля).
Мясо нарезаем на кубики, оставляем остывать.
Натираем на крупной терке морковь для зажарки.
Аналогично натираем свеклу.
Отправляем овощи пассироваться в сковородку с растительным маслом, добавляем томатную пасту. Накрываем крышкой, пассируем 5- 7 минут.
Готовые овощи отправляем в кастрюлю.
Придаем борщу кислинку - добавляем уксус или половинку лимона или половинку чайной ложки лимонной кислоты. Благодаря этому, борщ сохранит свой красный насыщенный оттенок. Так же добавляем соль, перец и лавровый лист.
Измельчаем чеснок.
Добавляем чеснок в кастрюлю, выключаем огонь, накрываем крышкой, даем настояться блюду 10-15 минут. После борщ можно подавать к столу.
Заключение
Борщ можно заправить сметаной, и есть его с пампушками, или черным хлебом.
Рецепт и фото от Мария
