Манты по-татарски (с мясом и картошкой)

Манты
  • Подготовка
    30 минут
  • Готовка
    1 час
  • Порций
    5
  • Просмотров
    251

Название блюда манты заимствованно из тюркского языка и берет начало предположительно от китайского слова «маньтоу», что означает «начинённая голова». Это традиционное, преимущественно мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, России (Татарстана, Башкортостана), Крыма, Туркменистана,Таджикистана, Киргизии, Казахстана, Узбекистана и Китая, состоящее из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в специальной кастрюле — мантоварке.

Тесто для мант в традиционном исполнении пресное, без дрожжей, замешенное на воде. А вот начинка для мант может быть самой разнообразной, из разных видов мяса и овощей. Манты — блюдо многонациональное, поэтому единого рецепта фарша нет.

Данный рецепт мант относится к татарской кухне. Традиционно начинка в татарских мантах состоит из мяса и картофеля, причем мясо может быть как говядина, так и баранина, либо их сочетание.

 

 

 

 

Ингредиенты

Тесто

Начинка

Питательная ценность

В 100 гр блюда

  • Суточная норма*
  • Белки
    9,3 гр
  • Жиры
    5,3 гр
  • Углеводы
    23,2 гр
  • Ккал
    176,6

    Пошаговый рецепт приготовления

    В традиционном рецепте татарских мант мясо в начинку мелко нарубается ножом, но можно использовать и фарш из перекрученного на средней или крупной решетке мяса. В этом рецепте в начинку я использовала свинину и говядину в пропорциях 50:50.

    Шаг 1
    Манты ингредиенты

    Подготовим все необходимые ингредиенты.

    Шаг 2
    Для теста мант

    В емкости смешиваем воду (250 мл.), яйцо (1 шт.), масло подсолнечное (2 ст.ложки) соль. Перемешиваем венчиком.

    Шаг 3
    тесто в манты

    В широкую емкость просеиваем муку (500 гр.), делаем в центре углубление и вливаем туда жидкость.

    Шаг 4
    тесто для мант

    Всё хорошо перемешать и замесить крутое тесто, при необходимости добавить ещё муки. Количество муки зависит от её влажности и размера яйца. Месить тесто 10-15 минут, пока оно не будет отлипать от рук и станет однородным и эластичным. Накрыть тесто пленкой или чашкой и дать отдохнуть 20-30 минут. В это время займемся начинкой для наших мант.

    Шаг 5
    начинка для мант

    Картошку (300-350 гр.) очистить и нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук (300-350гр.) также мелко нарезать, можно натереть на крупной терке. В чашу добавляем фарш (500 гр.), картошку, лук, соль (1 ч. л.) и перец черный по вкусу, перемешиваем. Во время перемешивания подливаем воду (100 мл.). Воду добавляем для того, чтоб начинка получилась еще более сочной. В начинку можно добавить кумин (зиру) это сделает фарш ароматней.

    Шаг 6
    начинка в манты

    Начинку тщательно перемешать, делать это лучше руками, раздавливая лук, чтоб он пустил больше сока.

    Шаг 7
    раскатка теста для мант

    Приступим к раскатке и лепке. Подпыляем рабочую поверхность мукой и выкладываем тесто. Формируем колбаску, делим на фрагменты толщиной примерно 3 см, скатываем колобки размером с грецкий орех (вес 30-35 г), приплющиваем ладонью и раскатываем каждый в лепешку диаметром 10-15 см., толщиной 1-2 мм.

    Шаг 8
    лепка мант

    В центр кругляша выкладываем фарш одну полную столовую ложку. Перед тем как брать фарш ложкой из общей емкости, перемешиваем его для того, чтоб жидкость не оставалась на дне.

    Шаг 9
    лепка мант

    Скрепляем противоположные края между собой.

    Шаг 10
    лепим манты

    Соединяем оставшиеся противоположные края друг с другом, по углам у нас получилось четыре «ушка».

    Шаг 11
    манты как лепить

    Теперь защипляем по два ушка между собой. У нас получились такие "розочки" между "стебельками" которых отверстия. Есть варианты лепки мант где они полностью закрыты, в нашем случае будут небольшие отверстия, главное не переложить начинки, чтоб сок не вытекал, а оставался внутри. Заготовки мант укладываем на поднос, присыпанный мукой. Можно убрать одну партию морозилку, пока будет лепиться другая. Так манты лучше сохранят форму, не подтекут и не прилипнут.

    Шаг 12
    манты в мантоварке

    Каждый уровень мантоварки с помощью силиконовой кисточки смазываем подсолнечным маслом. Укладываем манты не вплотную к друг другу, а оставляя по сантиметру примерно между ними, чтоб они не слиплись в процессе варки.

    Шаг 13
    манты варятся

    Огонь убавляем до чуть меньше среднего и оставляем вариться под крышкой 40-45 минут. Крышку в это время лучше не открывать, чтоб не выпускать пар. Через сорок минут достаем одну мантину и проверяем на готовность. Разрезаем и ориентируемся на картошку, она должна свариться, не хрустеть и быть мягкой.

    Заключение

    Готовые манты лучше не доставать из мантоварки все сразу, а подавать порционно по мере поедания, так как манты вкусные в горячем виде. Традиционно манты едят руками, откусывая кусочек и выпивая бульон. Подают их со сливочным маслом, но по желанию можно приготовить любимый соус, сметанный, йогуртовый, томатный, с чесноком или без него.

      Вам может понравиться

      0 0 голоса
      Оценка рецепта
      Подписаться
      Уведомить о
      guest

      0 комментариев
      Межтекстовые Отзывы
      Посмотреть все комментарии
      0
      Оставьте комментарий! Напишите, что думаете по поводу статьи.x
      Яндекс.Метрика