Манты по-татарски (с мясом и картошкой)

Подготовим все необходимые ингредиенты.

В емкости смешиваем воду (250 мл.), яйцо (1 шт.), масло подсолнечное (2 ст.ложки) соль. Перемешиваем венчиком.

В широкую емкость просеиваем муку (500 гр.), делаем в центре углубление и вливаем туда жидкость.

Всё хорошо перемешать и замесить крутое тесто, при необходимости добавить ещё муки. Количество муки зависит от её влажности и размера яйца. Месить тесто 10-15 минут, пока оно не будет отлипать от рук и станет однородным и эластичным. Накрыть тесто пленкой или чашкой и дать отдохнуть 20-30 минут. В это время займемся начинкой для наших мант.

Картошку (300-350 гр.) очистить и нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук (300-350гр.) также мелко нарезать, можно натереть на крупной терке. В чашу добавляем фарш (500 гр.), картошку, лук, соль (1 ч. л.) и перец черный по вкусу, перемешиваем. Во время перемешивания подливаем воду (100 мл.). Воду добавляем для того, чтоб начинка получилась еще более сочной. В начинку можно добавить кумин (зиру) это сделает фарш ароматней.

Начинку тщательно перемешать, делать это лучше руками, раздавливая лук, чтоб он пустил больше сока.

Приступим к раскатке и лепке. Подпыляем рабочую поверхность мукой и выкладываем тесто. Формируем колбаску, делим на фрагменты толщиной примерно 3 см, скатываем колобки размером с грецкий орех (вес 30-35 г), приплющиваем ладонью и раскатываем каждый в лепешку диаметром 10-15 см., толщиной 1-2 мм.

В центр кругляша выкладываем фарш одну полную столовую ложку. Перед тем как брать фарш ложкой из общей емкости, перемешиваем его для того, чтоб жидкость не оставалась на дне.

Скрепляем противоположные края между собой.

Соединяем оставшиеся противоположные края друг с другом, по углам у нас получилось четыре «ушка».

Теперь защипляем по два ушка между собой. У нас получились такие "розочки" между "стебельками" которых отверстия. Есть варианты лепки мант где они полностью закрыты, в нашем случае будут небольшие отверстия, главное не переложить начинки, чтоб сок не вытекал, а оставался внутри. Заготовки мант укладываем на поднос, присыпанный мукой. Можно убрать одну партию морозилку, пока будет лепиться другая. Так манты лучше сохранят форму, не подтекут и не прилипнут.

Каждый уровень мантоварки с помощью силиконовой кисточки смазываем подсолнечным маслом. Укладываем манты не вплотную к друг другу, а оставляя по сантиметру примерно между ними, чтоб они не слиплись в процессе варки.

Огонь убавляем до чуть меньше среднего и оставляем вариться под крышкой 40-45 минут. Крышку в это время лучше не открывать, чтоб не выпускать пар. Через сорок минут достаем одну мантину и проверяем на готовность. Разрезаем и ориентируемся на картошку, она должна свариться, не хрустеть и быть мягкой.