Белевская яблочная пастила

Моем яблоки и режем на четвертинки, убирая веточки. Сердцевину и кожуху не удаляем – в них много сухих веществ.

Выкладываем яблоки срезом вниз на противень, застеленный фольгой. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 25 минут. Даем яблокам остыть, перекладываем в миску и пробиваем погружным блендером.

Далее нужно убрать лишнюю влагу из получившегося яблочного пюре. Для этого на миску ставим дуршлаг, кладем марлю и переливаем пюре. В таком виде оставляем на ночь в холодильнике, чтобы лишняя влага стекла.

Теперь из пюре для пастилы нужно убрать косточки и прожилки. Для этого используем сито.

Получившуюся массу взбиваем миксером до пышного и светлого состояния. Затем добавляем яичный белок, взбиваем, пока масса не увеличится примерно в два раза. Добавляем сахар – по одной столовой ложке. Взбиваем до устойчивых пиков.

Три ложки получившейся массы откладываем и убираем в холодильник – они пригодятся для склеивания пластов пастилы. Оставшуюся массу выкладываем на противень, застеленный пергаментом, толщиной примерно 1 см. Далее сушим будущую пастилу в духовке при температуре 80 градусов, с приоткрытой дверцей. Сушим четыре часа.

Достаем из духовки и снимаем с пастилы пергамент. Делим на три части. На один из них кладем оставшееся пюре, далее кладем следующий пласт и так же его смазываем. Накрываем третьим.

Собранную пастилу сушим в духовке еще два часа при температуре 80 градусов. После чего пастиле лучше дать настояться еще часов 10 (но это необязательно). Можно разрезать на две части и наложить одну на вторую, чтобы получилась «буханка».