Яйца Бенедикт

Сделайте соус голландез. Для этого поместите кастрюлю на огонь, в нее поместите еще одну поменьше, устроив, таким образом, водяную баню. В верхнюю кастрюльку поместите яичные желтки, лимонный сок, 1 столовую ложку воды, вустерский соус и белый перец, все перемешайте венчиком. Добавляйте растопленное сливочное масло, в то время, как вы постоянно помешиваете смесь. Если голландез начнет становиться слишком густым, добавьте одну или две чайных ложки горячей воды. Продолжайте перемешивать, пока не введете в смесь все масло. Добавьте соль, потом уберите соус с огня. Прикройте кастрюльку крышкой, чтобы соус оставался теплым.

Приготовьте яйца пашот. Наполните большую кастрюлю водой на 5-7 сантиметров. Доведите воду до кипения. Уменьшите огонь до среднего, влейте уксус и продолжайте кипятить. Разбейте яйцо в маленькую мисочку, затем аккуратно вылейте яйцо в кипящую воду, придерживая мисочку прямо над поверхностью воды. Повторите это с остальными яйцами. Варите яйца до тех пор, пока белки не станут плотными, а желтки более густыми, но при этом еще не сваренными вкрутую. Это должно занять от 2.5 до 3 минут. Выньте яйца из воды ложкой с отверстиями. Промакните их полотенцем или салфеткой, чтобы с них стекла лишняя вода, а затем выложите на теплую тарелку.

Установите решетку духовки примерно в 15 см от источника нагревания и разогрейте духовку.

Поджарьте бекон в сковороде среднего размера на среднем огне.

Поместите маффины, разрезанные на половинки, на противень для выпечки и подрумяньте в духовке, так, чтобы они стали хрустящими.

Соберите яйца Бенедикт. Для этого намажьте хрустящие половинки булочек сливочным маслом, сверху выложите на каждую по ломтику бекона, далее поместите по яйцу пашот. Затем выложите половинки булочек по две на каждую тарелку и сверху полейте соусом голландез. Сверху посыпьте нарезанным зеленым луком и немедленно подавайте к столу.