Классический французский соус «Бешамель»

Поставьте на огонь кастрюлю вместимостью 1.5 литра на огонь. Поместите на разогретую сковороду 2 столовых ложки сливочного масла и растопите их. Добавьте муку. Перемешивайте до тех пор, пока в смеси из масла и муки не начнут появляться небольшие пузырьки, и она не станет слегка бежевой. Это должно занять примерно две минуты.

Добавьте 250 мл молока и перемешивайте до тез пор пока соус не станет гладким и не исчезнут комочки. Затем добавьте оставшиеся 250 миллилитров молока, а также соль и белый или черный перец. Увеличьте огонь на максимум и доведите соус до кипения, так чтобы на поверхности соуса появлялись маленькие пузырьки и шел пар. Продолжайте размешивать соус еще две минуты, либо до тех пор, пока он не загустеет и не исчезнет вкус сырой муки. У готового соуса должна быть густая консистенция, напоминающая подливку.

Соус можно использовать сразу. Также его можно перелить в контейнер для хранения. В таком случае, по поверхности горячего соуса стоит распределить оставшуюся чайную ложку сливочного масла. Это предотвратит образование на поверхности соуса пленки. Перед тем, как поместить в холодильник, соус стоит остудить в течение 10-15 минут. В холодильнике можно хранить его в плотно закрытом контейнере до пяти дней. Также его можно заморозить в контейнере, в таком случае он будет пригоден на протяжении трех месяцев.